Viande

La viande de chevreau est une viande fine et tendre. Elle se démarque par ses propriétés nutritionnelles. Certains la surnomment “la viande rouge santé”, elle est faible en cholestérol, elle est plus maigre que la volaille et aussi riche en protéines que le bœuf.

À La Chèvre d’œuvre, les chevreaux demeurent auprès de leur mère jusqu’à l’àge de 2 mois, ils sont ensuite sevrés et nourris au foin sec provenant de la terre et au grain. Ils sont abattus dans un abattoir provincial C-1 lorsqu’ils atteignent 80-100 livres. Nos animaux sont élevés avec beaucoup d’attention et reçoivent des soins exemplaires, de leur naissance à leur départ.

Il est possible de se procurer notre viande de chevreau et nos saucisses exclusives directement à la ferme. Vous pouvez aussi retrouver nos produits au Marché de solidarité régionale de l’Outaouais et dans quelques boucheries fines de la région.Il est possible de réserver un chevreau ou demi chevreau avec choix de découpes, contactez-nous pour recevoir notre liste de prix.

Liste des produits à la carte disponibles à la ferme

  • Gigot
  • Épaule
  • Épaule désossée
  • Souris/jarret
  • Cubes
  • Haché
  • Cotelettes
  • Carré
  • Abats
  • SAUCISSES DE CHEVREAU (merguez avec gras de canard, merguez avec porc, toulouse et ras el hanout)

NOS SAUCISSES

Nos saucisses sont 100% naturelles, sans agent de conservation et aromatisées avec de fines épices haut de gamme.

Cuisson de nos saucisses

Notre emballage est conçu pour une cuisson sous-vide. Une fois la viande dégelée (truc express: tremper le paquet dans l’eau froide une petite demi-heure) il suffit ensuite de plonger le paquet dans l’eau bouillante pendant 7 minutes (pour la merguez et la ras el hanout) et 10 minutes (pour la toulouse). Ouvrir ensuite le paquet et dorer à la poêle ou sur le barbecue pour une belle finition. Les merguez avec du gras de canard sont un peu plus flammable sur le barbecue.

Suggestions pour la cuisson du chevreau

La viande de chevreau étant une viande fine et maigre, elle gagne à être cuite lentement à basse température. Le gigot, le jarret, l’épaule, les côtes levées sont délicieux en braisé que vous déposez au four dans leur marinade ou un bouillon et que vous oubliez pour quelques heures. Le carré de chevreau en croûte est aussi délicieux. Les côtelettes sont un pur délice cuites sur le barbecue. Le haché en pâté chinois ou en hamburger est un vrai régal. Le Curry de chevreau, un met inoubliable!

Recette

GIGOT DE CHEVREAU BRAISÉ
sauce crème, moutarde et estragon.

1 Gigot de chevreau entier ou en tranches
3 c.s. de beurre
1 tête d’ail
3 échalottes française
6 c.s. de moutarde de Dijon
1 bouquet d’estragon
1 tasse de crème fraîche (ou 35%)
500-750 ml de fond de veau (ou de volaille)
sel, poivre

Idée d’accompagnement : haricots verts et pâtes fraiches.

Cuisson :

Mettre le four à 400F.
Enrober la pièce de viande de moutarde (3 c.s.), de sel et de poivre.
Dans une grande cocotte, faire revenir la pièce de viande dans le beurre.
Ajouter les échalottes coupées en fines lamelles et la tête d’ail.
Ajouter l’estragon, la moutarde et le fond de veau,
Amener à ébullition, couvrir et enfourner.
Baisser le four à 225F.
Cuire au minimum 4-6 heures.
Pour la dernière heure, enlever le couvercle, la viande se détachera de l’os.
Avant de servir, ajouter la crème fraiche.
Servir.

Bon appétit!

Amélie, La chèvre d’oeuvre